CiàCiàCià | Personal Blog by Elena Russo

Frittelle di mela al forno

24 Gennaio 2020 • Food • 9
Ingredienti:
- 3 mele renette
- la scorza di 1 limone biologico
- 150 ml di latte
- 50 g di yogurt greco
- 30 g di zucchero semolato
- 180 g di farina 00
- 8 g di lievito in polvere
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di grappa alla pesca (altrimenti un liquore a vostra scelta)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b per spolverare
- Cannella q.b per spolverare
Procedimento:
1. Per prima cosa, accendete il forno in modalità statico o pasticceria a 175°C e lasciatelo scaldare;
2. Rompete ora le uova in una boule, aggiungete il latte, l’olio, la grappa, lo yogurt, la scorza del limone ed il sale ;
3. Aiutandovi con una frusta a mano iniziate a lavorare la vostra pastella;
4. Unite ora la farina ed il lievito setacciati e continuate a lavorare con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig.1);
5. Lasciate la pastella da parte a riposare per pochi minuti, quindi private le mele del torsolo con un apposito attrezzo, sbucciatele e affinché non diventino nere irroratele con un po’ di succo di limone;
6. A questo punto foderate una teglia con carta forno ed adagiatevi sopra le mele ripassate nella pastella che avevate messo da parte (fig.2)
7. Infornate quindi per 20′;
8. Togliete dal forno, lasciate intiepidire, quindi spolverate con lo zucchero a velo e la cannella;
9. Servite le vostre frittelle di mele ancora tiepide accompagnate con del gelato alla vaniglia.
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Gnocchi di patate con formaggio, noci e melagrana

13 Dicembre 2019 • Food • 67
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di patate
- 150g di farina 00
- 1tuorlo
- un pizzico di sale
Ingredienti per condire:
- 4/5noci
- 150g di formaggio Bra fresca
- 100ml di panna da cucina
- Se necessario 20ml di latte bollente
Procedimento:
1. Bollite le patate con la buccia, quindi scolatele, e lasciatele intiepidire;
2. Sbucciatele e schiacciatele;
3. Mettetele su una spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete quindi la farina, un pizzico di sale ed il tuorlo (fig.1);
4. Impastate con le mani fino a rendere il vostro impasto liscio ed omogeneo;
5. Lasciatelo riposare per circa 10′ sulla spianatoia quindi tagliate con un coltello piccole porzioni di impasto;
6. Stendete con i palmi delle mani dei bastoncini lunghi 20cm ed iniziate a ricavare i vostri gnocchi tagliando dei pezzetti di circa 2cm;
7. A questo punto ripassateli sui rembi di una forchetta facendo una lieve pressione (fig.2);
8. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto;
9. Lasciateli riposare per circa 40’sulla spianatoia infarinata;
10. Riempite una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e mettete a cuocere i vostri gnocchi;
11. Nel frattempo versate la panna in un pentolino e fatela bollire (fig.3), mettete in una padella ampia il Bra grattugiato e versateci sopra la panna bollente e se dovesse risultare troppo denso necessario aggiungete anche il latte;
12. Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e metteteli nella padella (fig.4);
13. Mantecateli delicatamente e serviteli molto caldi con una spolverata di noci tritate e qualche chicco di melagrana.
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Rotolo di spinaci al forno

22 Novembre 2019 • Food • 84
State cercando una ricetta facile e gustosa ma che sia anche d’effetto? Allora il rotolo di spinaci al forno, della mia amica Orietta è quello che fa per voi! Una vera bontà!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4/6 persone:
- 6uova
- 200g di spinaci freschi
- noce moscata q.b.
- 30g di parmigiano grattugiato
- 7foglie di menta
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Ingredienti ripieno:
- 200g di prosciutto cotto
- 100 g di fontina
Procedimento:
1. Lavate gli spinaci sotto abbondante acqua fredda;
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare ed aggiungete gli spinaci ancora gocciolanti (fig.1);
3. Fate cuocere per pochi minuti, quindi metteteli da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova in un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato , il pepe nero, la noce moscata e le foglie di menta (fig.2);
5. Aggiungete ora gli spinaci freddi e strizzati (fig.3) e frullate tutto insieme;
6. Procuratevi una teglia 35×26 e rivestitela con della carta forno (che avrete precedentemente bagnato accartocciato e poi asciugato, in questo modo la potrete distendere al meglio nella vostra teglia);
7. Versate il liquido ottenuto nella teglia avendo cura di livellarlo se necessario (fig.4);
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20′;
9. Togliete ora dal forno, levate il vostro rotolo dalla teglia, adagiatelo su un canovaccio umido e coprite con della pellicola o con un foglio di carta forno umido;
10. Lasciatelo così per 10’quindi iniziate a farcirli alternando fontina precedentemente tagliata a fette sottili e prosciutto, partendo dalla fontina (fig.5);
11. Arrotolate su se stesso con la carta forno dal lato più lungo e sigillatelo sui lati, come a formare una grande caramella (fig.6);
12. Rimettetelo nella teglia ed infornatelo per 10/12′ in forno statico o modalità gratin a 190° C.
13. Sfornate e lasciate riposare 10’circa a temperatura ambiente, quindi togliete la carta forno prima di affettare e servire il vostro rotolo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio questi fantastici maccheroni con carciofi e salsiccia.
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Maccheroni con carciofi e salsiccia

15 Novembre 2019 • Food • 87
La ricetta che ci propone oggi Orietta, unisce due sapori forti e decisi, per un connubio davvero ben riuscito! Se siete alla ricerca di un primo piatto facilissimo da preparare ma non volete rinunciare al gusto, i maccheroni con carciofi e salsiccia sono ciò che fa per voi!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 4carciofi
- 500 g di pasta fresca( maccheroni calabresi)
- 1 salsiccia fresca
- Uno spicchio di aglio
- 2 limoni biologici
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento:
1. Per prima cosa spremete il succo di un limone in una boule piena d’acqua e mettetela da parte;
2. Iniziate quindi a pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliate la parte superiore, divideteli a metà e se necessario togliete la barbetta che troverete all’interno;
3. Metteteli ora nella boule con l’acqua e il limone affinché non anneriscono (fig.1);
4. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio fate scaldare ed unite i carciofi che avrete precedentemente tagliato a fettine molto sottili ;
5. Aggiustate di sale e pepe (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta per 3’circa, avendo cura di rigirarli spesso;
6. Spegnete e mettete da parte;
7. A questo punto private la salsiccia del budello e sbriciolatela;
8. Mettete sul fuoco una padella, fatela scaldare e aggiungete la salsiccia ;
9. Fate cuocere la salsiccia per 10/12′ quindi aggiungetela ai carciofi, accendete il fuoco e fate insaporire insieme per 1′(fig.3);
10. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salatela e cuocete la pasta;
11. Scolate la pasta e versate nella padella (fig.4);
12. Mantecate e servite molto calda con lo zest di limone;
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio il manzo speziato alla birra Guinness!
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Torta di scarola e castagne

8 Novembre 2019 • Food • 113
Oggi la nostra amica Orietta ha pensato ad una ricetta perfetta per questa stagione : una torta di scarola, castagne e formaggio Bra. Conquisterete ogni palato!

Buona vita a tutti!

Ingredienti impasto per 1 teglia da 26 cm:
- 850g di farina 00
- 7g di lievito di birra fresco
- 520ml di acqua a temperatura ambiente
- 40ml di olio evo
- 25g di sale
Ingredienti ripieno:
- 400 g circa di scarola già cotta e strizzata ( due cespi)
- 180g di formaggio Bra fresco
- 150/160 g di castagne bollite
- 1spicchio di aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Un tuorlo d’uovo ed il latte per spennellare
Procedimento impasto:
1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l’olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all’impasto completamente;
4. Trasferite ora l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico;
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.
Procedimento ripieno:
1. Versate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio, portate sul fuoco e fatelo scaldare;
2. Unite ora la scarola ben strizzata, aggiustate di sale e cuocete con il coperchio per 10′ 12′ circa (fig.1);
3. Togliete il coperchio e fare insaporire ancora per qualche minuto;
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
5. Riprendete ora il vostro impasto e stendete 2 sfoglie tonde del diametro di 26 cm e alte circa 1cm;
6. Mettete una sfoglia nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.2) e lasciate l’altra da parte, vi servirà per la copertura ;
7. A questo punto farcite la vostra torta partendo dalla scarola, aggiungete il Bra grattugiato e le castagne precedentemente tagliate al coltello grossolanamente (fig.3);
8. Coprite con la sfoglia e lasciate lievitare per almeno un’ ora al caldo;
9. Riprendete la torta lievitata, e spennellatela con l’uovo ed il latte sbattuti insieme (fig.4);
10. Infornate quindi in forno modalità pizza o statico a 190°/200°per 40/45′.
Suggerimenti: gli ingredienti del ripieno che vi ho dato sono per una sola torta, con il rimanente impasto io ho realizzato 2 pizze, se volete fare 2 torte di scarola raddoppiate gli ingredienti del ripieno.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio la zucca con burrata.
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Zucca con burrata

27 Settembre 2019 • Food • 171
La ricetta di oggi è perfetta per tutte le volte in cui andate di fretta ma non volete rinunciare ad un ottimo pranzo. Semplicissima da preparare ma comunque gustosa e di grande effetto. Anche questa volta la nostra amica Orietta ha fatto centro!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 700g di zucca
- 225 g di burrata
- Un mazzetto di timo fresco
- Uno spicchio di aglio
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano (fig.1), portate sul fuoco e fate cuocere per 1′;
2. Togliete l’aglio ed aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo (fig.2) e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10’12’;
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma media;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio tortini tiramisù su riduzione di caffè!
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Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

13 Settembre 2019 • Food • 135
La ricetta di oggi è perfetta per un aperitivo con gli amici o come antipasto per una cena dal sapore esotico: Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella! Come sempre ringrazio la mia amica Orietta!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 15/20gamberi rossi
- 150ml di latte di cocco
- 10olive nere
- 10olive verdi
- 2cucchiaini di cannella in polvere
- 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
- 5foglie di menta più quella per guarnire
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1’per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1’circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio fusilli con scampi e pesce spada!
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Riso rosso con calamari e scampi

6 Settembre 2019 • Food • 151
Oggi vi propongo un primo piatto che ha come protagonista il pesce, esaltato dal connubio con il riso rosso: Riso rosso con calamari e scampi; come sempre pensato per noi dalla mia amica Orietta.

Buona vita a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:
- 3/4 calamari medi freschi
- 6/7scampi freschi
- 20 ml di vino bianco
- un peperoncino rosso fresco
- 500 g di riso rosso
- un porro
- uno spicchio di aglio in camicia
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- zest q.b. di un limone biologico
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella ed aggiungete il porro a rondelle sottili l’aglio ed un po’ di peperoncino (fig.1);
2. Pulite gli scampi incidendoli sulla schiena e prelevate la polpa, le teste mettetele in una pentola con l’acqua ed un pizzico di sale mettete sul fuoco e lasciate bollire per circa 15′ per ottenere un fumetto;
3. Fate soffriggere l’aglio il porro ed il peperoncino , quindi aggiungete i calamari tagliati ad anelli, compresi i tentacoli e le ali tagliati a pezzetti (fig.2);
4. Fate cuocere per 5′ ed unite la polpa degli scampi (fig.3);
5. Fate cuocere ancora per 3′, togliete l’aglio sfumate con il vino, spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto iniziate a cuocere il riso rosso che andrà versato nella pentola insieme all’acqua salata, dal momento in cui avrà preso bollore lasciatelo cuocere per circa 25′, un po’ meno se lo preferite croccante;
7. A questo punto scolate il riso e versatelo nella padella insieme ai calamari e agli scampi, aggiungete circa 20ml di fumetto e fate evaporare a fiamma alta per circa 2′(fig.4);
8. Servite quindi il vostro riso aggiungendo dello zest di limone e se preferite ancora un po’ di peperoncino.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio: crocchette alle erbe aromatiche!
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Zucca trombetta al pomodoro con feta e basilico

30 Agosto 2019 • Food • 170
Oggi vi propongo una ricetta semplicissima da realizzare: Zucca trombetta al pomodoro con feta e basilico,preparata per noi dalla mia amica Orietta di Orietta’s Recipes!

Ingredienti:
- una zucca trombetta di circa 800g
- 250g di pomodorini datterini
- 200 g di feta
- un peperoncino verde fresco
- metà cipolla rosa di tropea
- olio evo q.b.
- origano essiccato q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata (fig.1);
2. Portate sul fuoco e lasciate rosolare, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti (fig.2)
3. Aggiustate di sale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10′;
4. A questo punto, private la vostra zucca trombetta della buccia, della parte spugnosa interna e dei semi e tagliatela a dadini di circa un cm (fig.3);
5. Aggiungete quindi la zucca nei pomodori, aggiustate di sale, pepe, aggiungete l’origano ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.4);
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15/18′(fig.5), rigirando di tanto in tanto;
7. Servite la zucca con della feta tagliata a cubetti.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio i biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato. Deliziosi!
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Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato

23 Agosto 2019 • Food • 275
Oggi vi propongo una ricetta golosa che non vi farà sentire troppo in colpa, infatti non contiene burro ma olio, i biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato della mia amica Orietta’s Recipes! Potrete mangiarli la mattina a colazione con il caffè, il pomeriggio per accompagnare il Tè o dopo cena con un buon brandy.

Buona vita a tutti!

Ingredienti:
- 300 g di farina biologica 00
- 70 g di olio di semi di arachidi o girasole
- 2 uova
- 90 g di zucchero a velo
- 12 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 50 di nocciole
- 30 g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
1. Mettete in una boule l’olio, lo zucchero a velo, le uova ed un pizzico di sale (fig.1) ed impastate con la forchetta;
2. Aggiungete poco alla volta, la farina e il lievito precedentemente setacciati, nel vostro composto (fig.2);
3. Impastate con le mani, lavorate il composto facendo assorbire completamente la farina;
4. Unite a questo punto, le gocce di cioccolato e le nocciole precedentemente tritate (fig.3);
5. Prendete il vostro impasto, fate delle palline poco più grandi di una noce, e adagiatele su della carta forno con la quale avrete foderato la vostra teglia (fig.4);
6. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12′ in modalità pasticceria o statico.
Suggerimenti:

Prima di iniziare a formare le vostre palline, vi consiglio di ungervi le mani con l’olio.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio il pollo al curry con salsa ai frutti !
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Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

9 Agosto 2019 • Food • 186
Oggi vi propongo un piatto adatto a moltissime occasioni; ideale come antipasto, perfetto per una gita al mare o in montagna: Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra!

Come sempre ringrazio la mia amica Orietta per aver condiviso con noi un’altra delle sue buonissime ricette!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:
- 600 g di fette di petto di pollo
- 2/3 melanzane viola
- 150g di pane grattugiato
- 100g di formaggio di capra fresco
- 250g di pomodori maturi San marzano
- Olio evo q.b.
- Basilico per guarnire q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate le melanzane ancora con un po’ di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po’ di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10′ per lato (fig.2);
5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5′ (fig.3);
8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un’insalata di pollo);
10. Alternate la melanzana con un po’ di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3′;
12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio crocchette di patate alle erbe aromatiche e insalata di polpo con contorno di verdure miste e farine di mandorle
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Fusilli con scampi e pesce spada

2 Agosto 2019 • Food • 210
Oggi vi propongo un primo dal gusto estivo, preparato per noi dalla mia amica foodblogger Orietta’s Recipes !

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 380 g di fusilli (io ho usato la pasta voiello)
- 1 melanzana nera
- 400 g di pomodori gialli e rossi
- Una fetta di pesce spada di circa 300 g
- 5/6 scampi
- Un rametto di aneto fresco
- 50 g di farina di mandorle (possibilmente tritate al momento)
- 30 ml di vino bianco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Origano essiccato q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l’origano e fate cuocere per 5’a fiamma media (fig. 1);
2. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a cubetti di circa un cm (fig.2), se necessario aggiungete un pizzico di sale e versate il vino;
3. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete gli scampi (fig.3), lasciate cuocere ancora qualche minuto, quindi spegnete e mettete da parte;
4. A questo punto, con l’aiuto di un apposito attrezzo ricavate dalla buccia della melanzane dei filetti (fig.4);
5. Friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e metteteli su della carta da cucina scolare (fig.5);
6. Tagliate ora a cubetti molto piccoli la melanzana, salatela appena e friggetela, quindi mettetela a scolare su carta da cucina (fig.6);
7. Cuocete ora lap pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella insieme al condimento;
8. Servite quindi con, l’aneto tritato, aggiungete le melanzane a cubetti ed infine guarnite con i filetti di buccia croccanti ed una spolverata di farina di mandorle.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio un secondo piatto che ha come protagonista il pesce: Orata con pomodori cuore di bue caramellati !
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Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

26 Luglio 2019 • Food • 209
Oggi vi propongo un secondo facile da preparare ma gustosissimo, come sempre preparato per noi dalla mia amica Orietta: Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
- Una melanzana viola
- 100 g di farina 00
- 100 g di caciocavallo
- 4/5 pomodori molto maturi
- 30 ml di vino bianco
- 8 foglie di basilico
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15’in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l’olio aggiungete i vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35′.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi propongo: crocchette di patate alle erbe aromatiche!
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Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati

13 Luglio 2019 • Food • 273
Oggi vi propongo un gustosissimo piatto a base di pesce, preparato per noi dalla mia amica Orietta’s Recipes :Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati! Spero vi piaccia!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di pesce spada spesse circa 2 cm
- 30 g di pinoli
- 180 g circa di pomodori datterini
- 15 olive nere sgocciolate
- 15 olive verdi snocciolate
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di origano essiccato
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate con un coltello in quattro parti le fette di pesce spada, privandole dell’osso centrale e mettete da parte;
2. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete quindi uno spicchio d’ aglio in camicia, i pomodorini divisi a metà un pizzico di sale e l’origano (fig.1);
3. Unite ora le olive precedentemente tagliate a rondelle (fig.2) e togliete l’aglio;
4. Aggiungete subito le fette di pesce spada ed aggiustate con un pizzico di sale e del pepe (fig.3), quindi lasciate cuocere per circa 3′ per lato;
5. Mentre il pesce spada cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4) quindi aggiungeteli al vostro pesce prima di servirlo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio le penne con trota salmonata e guanciale!
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Crocchette di patate alle erbe aromatiche

5 Luglio 2019 • Food • 285
Oggi vi propongo uno sfiziosissimo antipasto preparato per noi dalla foodblogger Orietta’s Recipes: Crocchette di patate alle erbe aromatiche.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 12 crocchette:
- 100 g di vitalba
- 500 g di patate lessate
- 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
- 10 foglie di basilico fresco
- 2 foglie di salvia
- Qualche foglia di rosmarino
- Un mazzetto di timo fresco
- 6/7 fili di erba cipollina
- 4 foglie di menta
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1 uovo
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pane grattugiato q.b.
Procedimento:
1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette, unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l’uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l’olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d’olioed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15’fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi.
Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio involtini di vitello con spezie indiane.
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Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle

28 Giugno 2019 • Food • 276
Oggi vi propongo una ricetta gustosissima preparata per noi dalla foodblogger Orietta’s Recipes : Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- Un polpo verace da circa 1 kg
- 1 melanzane grande
- 2 zucchine
- 3 carote fresche
- pane grattugiato q.b.
- 1 limone biologico
- 50 g circa di farina di mandorle
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
1. Cuocete il polpo e lasciatelo da parte a raffreddare;
2. Dedicatevi quindi alle verdure;
3. Tagliate, le zucchine, le carote, e le melanzane a cubetti di 2 cm (fig.1)
4. Aggiustate di sale e passatele nel pan grattato;
5. Fate cadere il pane in eccesso, prima di metterle in una teglia precedentemente unta con dell’olio (fig.2);
6. Irrorate con un po’ di olio prima di infornare in forno statico o modalità gratin per 20/25′ a 190°C;
7. Mentre le verdura cuociono tagliate a pezzetti il polpo e conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero dell’olio e della scorza di limone (fig.3);
8. Le vostre verdure a questo punto saranno cotte, quindi mettetele in una boule alternando uno strato di verdure con uno spolverata di farina di mandorle il tutto irrorato con il succo di limone (fig.4)
9. Mettete infine in frigorifero a raffreddare o se preferite a temperatura ambiente;
10. Servite a questo punto il vostro polpo su un letto di verdure miste, aggiungendo sul polpo della scorza di limone ed un cucchiaino di succo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi propongo zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi !
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Fusilli freddi con pomodorini confit, prosciutto cotto e feta

14 Giugno 2019 • Food • 308
Oggi vi propongo un primo piatto perfetto per la stagione estiva, fresco e facilissimo da preparare: Fusilli freddi con pomodorini confit, prosciutto cotto e feta, preparato per noi dalla nostra amica Orietta.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 380g di pasta (io ho usato i fusilli trafilati al bronzo)
- 260g di pomodori ciliegini
- 150 g di feta
- Una fetta da 250g di prosciutto cotto
- 2 pannocchie
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 3cucchiaini di zucchero a velo
- 40/50g di pistacchi
Procedimento:
1. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi sopra i ciliegini interi;
2. A questo punto irrorateli con abbondante olio, aggiustate con un pizzico di sale e spolverate con lo zucchero a velo (fig.1);
3. Infornate per circa 2ore in forno statico o modalità gratin a 140° C;
4. Quindi toglieteli dal forno e metteteli in una boule a raffreddare;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo di io e lasciatela intiepidire;
6. A questo punto, tagliate il prosciutto e la feta a cubetti, sgranate il mais (fig.2) sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente, incominciate ad assemblare il vostro piatto di pasta freddo;
7. Versate quindi tutti gli ingredienti nella pasta, giratela delicatamente, quindi mettete in frigorifero a raffeddare per almeno 2 ore;
8. Prima di servire la vostra pasta fredda aggiungete la granella di pistacchi.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio il rotolo bianco alla frutta

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Muffin cocco e mirtilli

17 Gennaio 2020 • Food • 14
Ingredienti per 12 muffin :
- 150g di farina 00
- 100 g di cocco grattugiato
- 3uova
- 180g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 100 ml di panna
- La scorza di un limone grattugiato
- 120g di mirtilli freschi
Procedimento:
1. Unite nella planetaria lo zucchero, le uova, l’olio e la scorza del limone
2. Lavorate con la frusta per almeno 3′,fino a rendere il composto schiumoso;
3. Unite ora la farina, il cocco ed il lievito (fig.1);impastate ancora per qualche minuto;
4. Aggiungete in ultimo i mirtilli, dopo averli infarinati, amalgamandoli all’impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto (fig.2);
5. Posizionate i pirottini in uno stampo per muffin, quindi riempiteli a metà (fig.3);
6. Infornate, in forno preriscaldato a 180° C statico o modalità pasticceria per circa 25′, in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
7. Lasciateli raffreddata su una gratella prima di servirli.
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Polpette marocchine al latte di cocco

10 Gennaio 2020 • Food • 19
Ingredienti per 16 polpette:
- 600 g di tritato misto (manzo e maiale)
- 30 g di cipolla bianca
- 4 cucchiaini di cannella
- 6 cucchiaini di curry
- pepe nero q.b.
- 15 g di farina 00 più quella per infarinare
- 5 cucchiaini di curcuma
- sale q.b.
- 3 cucchiai di olio evo
Ingredienti salsa:
- 100 ml di passata di pomodoro
- olio evo q.b.
- 250 ml di latte di cocco
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 2 cucchiaini di curcuma
- 2 cucchiaini di curry
Ingredienti salsa allo yogurt:
- 1 vasetto di yogurt greco da 250 g
- Il succo di mezzo limone
- 5 gherigli di noci
- Sale q.b.
- 3 cucchiaini di olio evo
- 2 cucchiaini di miele di Acacia
Procedimento polpette:
1. Versate in una boule la carne, la cipolla tritata finemente ed aggiungete anche il il sale, tutte le spezie, la farina ed impastate tutto insieme (fig.1);
2. Iniziate a dar forma alle vostre polpette prelevando dall’impasto piccole quantità di circa 40 g e date una forma schiacciata a disco, quindi infarinatele (fig.2);
3. Mettete sul fuoco una padella ampia, versate un po’ di olio, fatelo scaldare ed adagiatevi le polpette (fig.3);
4. Fatele dorare da entrambi i lati (fig.4);
5. Siete pronti per la salsa;
6. Aggiungete a questo punto la passata di pomodoro è fate cuocere a fiamma bassa per 10′(fig.5);
7. Unite ora il latte di cocco le spezie e il sale,(fig.6) coprite e fate cuocere per 20′;
Procedimento salsa allo yogurt:
1. Versate lo yogurt in un bicchiere del mixer, aggiungete il sale, l’olio, il succo di limone, i gherigli di noci, il miele d’acacia e frullate tutto insieme (fig.1);
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