CiàCiàCià | Personal Blog by Elena Russo

Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

13 Settembre 2019 • Food • 25
La ricetta di oggi è perfetta per un aperitivo con gli amici o come antipasto per una cena dal sapore esotico: Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella! Come sempre ringrazio la mia amica Orietta!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 15/20gamberi rossi
- 150ml di latte di cocco
- 10olive nere
- 10olive verdi
- 2cucchiaini di cannella in polvere
- 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
- 5foglie di menta più quella per guarnire
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1’per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1’circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio fusilli con scampi e pesce spada!
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Riso rosso con calamari e scampi

6 Settembre 2019 • Food • 35
Oggi vi propongo un primo piatto che ha come protagonista il pesce, esaltato dal connubio con il riso rosso: Riso rosso con calamari e scampi; come sempre pensato per noi dalla mia amica Orietta.

Buona vita a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:
- 3/4 calamari medi freschi
- 6/7scampi freschi
- 20 ml di vino bianco
- un peperoncino rosso fresco
- 500 g di riso rosso
- un porro
- uno spicchio di aglio in camicia
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- zest q.b. di un limone biologico
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella ed aggiungete il porro a rondelle sottili l’aglio ed un po’ di peperoncino (fig.1);
2. Pulite gli scampi incidendoli sulla schiena e prelevate la polpa, le teste mettetele in una pentola con l’acqua ed un pizzico di sale mettete sul fuoco e lasciate bollire per circa 15′ per ottenere un fumetto;
3. Fate soffriggere l’aglio il porro ed il peperoncino , quindi aggiungete i calamari tagliati ad anelli, compresi i tentacoli e le ali tagliati a pezzetti (fig.2);
4. Fate cuocere per 5′ ed unite la polpa degli scampi (fig.3);
5. Fate cuocere ancora per 3′, togliete l’aglio sfumate con il vino, spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto iniziate a cuocere il riso rosso che andrà versato nella pentola insieme all’acqua salata, dal momento in cui avrà preso bollore lasciatelo cuocere per circa 25′, un po’ meno se lo preferite croccante;
7. A questo punto scolate il riso e versatelo nella padella insieme ai calamari e agli scampi, aggiungete circa 20ml di fumetto e fate evaporare a fiamma alta per circa 2′(fig.4);
8. Servite quindi il vostro riso aggiungendo dello zest di limone e se preferite ancora un po’ di peperoncino.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio: crocchette alle erbe aromatiche!
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Zucca trombetta al pomodoro con feta e basilico

30 Agosto 2019 • Food • 59
Oggi vi propongo una ricetta semplicissima da realizzare: Zucca trombetta al pomodoro con feta e basilico,preparata per noi dalla mia amica Orietta di Orietta’s Recipes!

Ingredienti:
- una zucca trombetta di circa 800g
- 250g di pomodorini datterini
- 200 g di feta
- un peperoncino verde fresco
- metà cipolla rosa di tropea
- olio evo q.b.
- origano essiccato q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata (fig.1);
2. Portate sul fuoco e lasciate rosolare, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti (fig.2)
3. Aggiustate di sale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10′;
4. A questo punto, private la vostra zucca trombetta della buccia, della parte spugnosa interna e dei semi e tagliatela a dadini di circa un cm (fig.3);
5. Aggiungete quindi la zucca nei pomodori, aggiustate di sale, pepe, aggiungete l’origano ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.4);
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15/18′(fig.5), rigirando di tanto in tanto;
7. Servite la zucca con della feta tagliata a cubetti.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio i biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato. Deliziosi!
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Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato

23 Agosto 2019 • Food • 105
Oggi vi propongo una ricetta golosa che non vi farà sentire troppo in colpa, infatti non contiene burro ma olio, i biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato della mia amica Orietta’s Recipes! Potrete mangiarli la mattina a colazione con il caffè, il pomeriggio per accompagnare il Tè o dopo cena con un buon brandy.

Buona vita a tutti!

Ingredienti:
- 300 g di farina biologica 00
- 70 g di olio di semi di arachidi o girasole
- 2 uova
- 90 g di zucchero a velo
- 12 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 50 di nocciole
- 30 g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
1. Mettete in una boule l’olio, lo zucchero a velo, le uova ed un pizzico di sale (fig.1) ed impastate con la forchetta;
2. Aggiungete poco alla volta, la farina e il lievito precedentemente setacciati, nel vostro composto (fig.2);
3. Impastate con le mani, lavorate il composto facendo assorbire completamente la farina;
4. Unite a questo punto, le gocce di cioccolato e le nocciole precedentemente tritate (fig.3);
5. Prendete il vostro impasto, fate delle palline poco più grandi di una noce, e adagiatele su della carta forno con la quale avrete foderato la vostra teglia (fig.4);
6. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12′ in modalità pasticceria o statico.
Suggerimenti:

Prima di iniziare a formare le vostre palline, vi consiglio di ungervi le mani con l’olio.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio il pollo al curry con salsa ai frutti !
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Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

9 Agosto 2019 • Food • 77
Oggi vi propongo un piatto adatto a moltissime occasioni; ideale come antipasto, perfetto per una gita al mare o in montagna: Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra!

Come sempre ringrazio la mia amica Orietta per aver condiviso con noi un’altra delle sue buonissime ricette!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:
- 600 g di fette di petto di pollo
- 2/3 melanzane viola
- 150g di pane grattugiato
- 100g di formaggio di capra fresco
- 250g di pomodori maturi San marzano
- Olio evo q.b.
- Basilico per guarnire q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate le melanzane ancora con un po’ di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po’ di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10′ per lato (fig.2);
5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5′ (fig.3);
8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un’insalata di pollo);
10. Alternate la melanzana con un po’ di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3′;
12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio crocchette di patate alle erbe aromatiche e insalata di polpo con contorno di verdure miste e farine di mandorle
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Fusilli con scampi e pesce spada

2 Agosto 2019 • Food • 81
Oggi vi propongo un primo dal gusto estivo, preparato per noi dalla mia amica foodblogger Orietta’s Recipes !

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 380 g di fusilli (io ho usato la pasta voiello)
- 1 melanzana nera
- 400 g di pomodori gialli e rossi
- Una fetta di pesce spada di circa 300 g
- 5/6 scampi
- Un rametto di aneto fresco
- 50 g di farina di mandorle (possibilmente tritate al momento)
- 30 ml di vino bianco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Origano essiccato q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l’origano e fate cuocere per 5’a fiamma media (fig. 1);
2. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a cubetti di circa un cm (fig.2), se necessario aggiungete un pizzico di sale e versate il vino;
3. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete gli scampi (fig.3), lasciate cuocere ancora qualche minuto, quindi spegnete e mettete da parte;
4. A questo punto, con l’aiuto di un apposito attrezzo ricavate dalla buccia della melanzane dei filetti (fig.4);
5. Friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e metteteli su della carta da cucina scolare (fig.5);
6. Tagliate ora a cubetti molto piccoli la melanzana, salatela appena e friggetela, quindi mettetela a scolare su carta da cucina (fig.6);
7. Cuocete ora lap pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella insieme al condimento;
8. Servite quindi con, l’aneto tritato, aggiungete le melanzane a cubetti ed infine guarnite con i filetti di buccia croccanti ed una spolverata di farina di mandorle.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio un secondo piatto che ha come protagonista il pesce: Orata con pomodori cuore di bue caramellati !
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Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

26 Luglio 2019 • Food • 105
Oggi vi propongo un secondo facile da preparare ma gustosissimo, come sempre preparato per noi dalla mia amica Orietta: Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
- Una melanzana viola
- 100 g di farina 00
- 100 g di caciocavallo
- 4/5 pomodori molto maturi
- 30 ml di vino bianco
- 8 foglie di basilico
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15’in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l’olio aggiungete i vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35′.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi propongo: crocchette di patate alle erbe aromatiche!
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Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati

13 Luglio 2019 • Food • 127
Oggi vi propongo un gustosissimo piatto a base di pesce, preparato per noi dalla mia amica Orietta’s Recipes :Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati! Spero vi piaccia!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di pesce spada spesse circa 2 cm
- 30 g di pinoli
- 180 g circa di pomodori datterini
- 15 olive nere sgocciolate
- 15 olive verdi snocciolate
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di origano essiccato
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate con un coltello in quattro parti le fette di pesce spada, privandole dell’osso centrale e mettete da parte;
2. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete quindi uno spicchio d’ aglio in camicia, i pomodorini divisi a metà un pizzico di sale e l’origano (fig.1);
3. Unite ora le olive precedentemente tagliate a rondelle (fig.2) e togliete l’aglio;
4. Aggiungete subito le fette di pesce spada ed aggiustate con un pizzico di sale e del pepe (fig.3), quindi lasciate cuocere per circa 3′ per lato;
5. Mentre il pesce spada cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4) quindi aggiungeteli al vostro pesce prima di servirlo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio le penne con trota salmonata e guanciale!
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Crocchette di patate alle erbe aromatiche

5 Luglio 2019 • Food • 130
Oggi vi propongo uno sfiziosissimo antipasto preparato per noi dalla foodblogger Orietta’s Recipes: Crocchette di patate alle erbe aromatiche.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 12 crocchette:
- 100 g di vitalba
- 500 g di patate lessate
- 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
- 10 foglie di basilico fresco
- 2 foglie di salvia
- Qualche foglia di rosmarino
- Un mazzetto di timo fresco
- 6/7 fili di erba cipollina
- 4 foglie di menta
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1 uovo
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pane grattugiato q.b.
Procedimento:
1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette, unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l’uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l’olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d’olioed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15’fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi.
Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio involtini di vitello con spezie indiane.
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Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle

28 Giugno 2019 • Food • 137
Oggi vi propongo una ricetta gustosissima preparata per noi dalla foodblogger Orietta’s Recipes : Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- Un polpo verace da circa 1 kg
- 1 melanzane grande
- 2 zucchine
- 3 carote fresche
- pane grattugiato q.b.
- 1 limone biologico
- 50 g circa di farina di mandorle
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
1. Cuocete il polpo e lasciatelo da parte a raffreddare;
2. Dedicatevi quindi alle verdure;
3. Tagliate, le zucchine, le carote, e le melanzane a cubetti di 2 cm (fig.1)
4. Aggiustate di sale e passatele nel pan grattato;
5. Fate cadere il pane in eccesso, prima di metterle in una teglia precedentemente unta con dell’olio (fig.2);
6. Irrorate con un po’ di olio prima di infornare in forno statico o modalità gratin per 20/25′ a 190°C;
7. Mentre le verdura cuociono tagliate a pezzetti il polpo e conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero dell’olio e della scorza di limone (fig.3);
8. Le vostre verdure a questo punto saranno cotte, quindi mettetele in una boule alternando uno strato di verdure con uno spolverata di farina di mandorle il tutto irrorato con il succo di limone (fig.4)
9. Mettete infine in frigorifero a raffreddare o se preferite a temperatura ambiente;
10. Servite a questo punto il vostro polpo su un letto di verdure miste, aggiungendo sul polpo della scorza di limone ed un cucchiaino di succo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi propongo zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi !
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Fusilli freddi con pomodorini confit, prosciutto cotto e feta

14 Giugno 2019 • Food • 167
Oggi vi propongo un primo piatto perfetto per la stagione estiva, fresco e facilissimo da preparare: Fusilli freddi con pomodorini confit, prosciutto cotto e feta, preparato per noi dalla nostra amica Orietta.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 380g di pasta (io ho usato i fusilli trafilati al bronzo)
- 260g di pomodori ciliegini
- 150 g di feta
- Una fetta da 250g di prosciutto cotto
- 2 pannocchie
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 3cucchiaini di zucchero a velo
- 40/50g di pistacchi
Procedimento:
1. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi sopra i ciliegini interi;
2. A questo punto irrorateli con abbondante olio, aggiustate con un pizzico di sale e spolverate con lo zucchero a velo (fig.1);
3. Infornate per circa 2ore in forno statico o modalità gratin a 140° C;
4. Quindi toglieteli dal forno e metteteli in una boule a raffreddare;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo di io e lasciatela intiepidire;
6. A questo punto, tagliate il prosciutto e la feta a cubetti, sgranate il mais (fig.2) sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente, incominciate ad assemblare il vostro piatto di pasta freddo;
7. Versate quindi tutti gli ingredienti nella pasta, giratela delicatamente, quindi mettete in frigorifero a raffeddare per almeno 2 ore;
8. Prima di servire la vostra pasta fredda aggiungete la granella di pistacchi.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio il rotolo bianco alla frutta

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Insalata di calamari con olive e mirtilli

20 Settembre 2019 • Food • 17
La ricetta di oggi ha un sapore ancora un po’ estivo. Perfetta come aperitivo o come antipasto anche nella stagione più fredda!

Come sempre ringraziamo la mia amica Orietta.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 /6persone:
- 6/7calamari medi freschi
- succo di un limone biologico
- 80 g di mirtilli freschi
- 100 g di olive verdi
- 3 foglie di lattuga iceberg
- 5 carote non troppo grandi
- 3 patate medie
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
1. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di circa 2 cm;
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore, aggiustate di sale e cuocete per 8′ i vostri calamari, scolateli ed ancora caldi aggiustate con sale, pepe e d un po’ di succo di limone;
3. Metteteli quindi da parte a raffreddare;
4. Pelate ora le carote e le patate, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e cuocetele a vapore dopo averle aggiustate con un pizzico di sale (fig.1) (fig.2);
5. Le patate cuoceranno in circa 15′ le carote circa 8′;
6. Lasciate raffreddare entrambe completamente;
7. Tagliate ora a strisce sottili le foglie di lattuga ed iniziate quindi ad assemblare la vostra insalata;
8. Prendete un boule e fate degli strati alternando, la lattuga, le patate, i calamari, le carote, i mirtilli e le olive;
9. Condite con un filo di olio e del succo di limone e mettete in frigorifero, coperto con pellicola a raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;
10. Sarà perfetta come antipasto, oppure potete consumarla come piatto unico.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio questi fantastici Rotolini di vitello
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