CiàCiàCià | Personal Blog by Elena Russo

Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

9 Agosto 2019 • Food • 37
Oggi vi propongo un piatto adatto a moltissime occasioni; ideale come antipasto, perfetto per una gita al mare o in montagna: Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra!

Come sempre ringrazio la mia amica Orietta per aver condiviso con noi un’altra delle sue buonissime ricette!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:
- 600 g di fette di petto di pollo
- 2/3 melanzane viola
- 150g di pane grattugiato
- 100g di formaggio di capra fresco
- 250g di pomodori maturi San marzano
- Olio evo q.b.
- Basilico per guarnire q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate le melanzane ancora con un po’ di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po’ di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10′ per lato (fig.2);
5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5′ (fig.3);
8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un’insalata di pollo);
10. Alternate la melanzana con un po’ di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3′;
12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio crocchette di patate alle erbe aromatiche e insalata di polpo con contorno di verdure miste e farine di mandorle
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Fusilli con scampi e pesce spada

2 Agosto 2019 • Food • 34
Oggi vi propongo un primo dal gusto estivo, preparato per noi dalla mia amica foodblogger Orietta’s Recipes !

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 380 g di fusilli (io ho usato la pasta voiello)
- 1 melanzana nera
- 400 g di pomodori gialli e rossi
- Una fetta di pesce spada di circa 300 g
- 5/6 scampi
- Un rametto di aneto fresco
- 50 g di farina di mandorle (possibilmente tritate al momento)
- 30 ml di vino bianco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Origano essiccato q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
Procedimento:
1. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l’origano e fate cuocere per 5’a fiamma media (fig. 1);
2. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a cubetti di circa un cm (fig.2), se necessario aggiungete un pizzico di sale e versate il vino;
3. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete gli scampi (fig.3), lasciate cuocere ancora qualche minuto, quindi spegnete e mettete da parte;
4. A questo punto, con l’aiuto di un apposito attrezzo ricavate dalla buccia della melanzane dei filetti (fig.4);
5. Friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e metteteli su della carta da cucina scolare (fig.5);
6. Tagliate ora a cubetti molto piccoli la melanzana, salatela appena e friggetela, quindi mettetela a scolare su carta da cucina (fig.6);
7. Cuocete ora lap pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella insieme al condimento;
8. Servite quindi con, l’aneto tritato, aggiungete le melanzane a cubetti ed infine guarnite con i filetti di buccia croccanti ed una spolverata di farina di mandorle.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio un secondo piatto che ha come protagonista il pesce: Orata con pomodori cuore di bue caramellati !
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Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

26 Luglio 2019 • Food • 58
Oggi vi propongo un secondo facile da preparare ma gustosissimo, come sempre preparato per noi dalla mia amica Orietta: Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
- Una melanzana viola
- 100 g di farina 00
- 100 g di caciocavallo
- 4/5 pomodori molto maturi
- 30 ml di vino bianco
- 8 foglie di basilico
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15’in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l’olio aggiungete i vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35′.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi propongo: crocchette di patate alle erbe aromatiche!
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Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati

13 Luglio 2019 • Food • 75
Oggi vi propongo un gustosissimo piatto a base di pesce, preparato per noi dalla mia amica Orietta’s Recipes :Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati! Spero vi piaccia!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di pesce spada spesse circa 2 cm
- 30 g di pinoli
- 180 g circa di pomodori datterini
- 15 olive nere sgocciolate
- 15 olive verdi snocciolate
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di origano essiccato
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Tagliate con un coltello in quattro parti le fette di pesce spada, privandole dell’osso centrale e mettete da parte;
2. Versate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete quindi uno spicchio d’ aglio in camicia, i pomodorini divisi a metà un pizzico di sale e l’origano (fig.1);
3. Unite ora le olive precedentemente tagliate a rondelle (fig.2) e togliete l’aglio;
4. Aggiungete subito le fette di pesce spada ed aggiustate con un pizzico di sale e del pepe (fig.3), quindi lasciate cuocere per circa 3′ per lato;
5. Mentre il pesce spada cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4) quindi aggiungeteli al vostro pesce prima di servirlo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio le penne con trota salmonata e guanciale!
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Crocchette di patate alle erbe aromatiche

5 Luglio 2019 • Food • 89
Oggi vi propongo uno sfiziosissimo antipasto preparato per noi dalla foodblogger Orietta’s Recipes: Crocchette di patate alle erbe aromatiche.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 12 crocchette:
- 100 g di vitalba
- 500 g di patate lessate
- 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
- 10 foglie di basilico fresco
- 2 foglie di salvia
- Qualche foglia di rosmarino
- Un mazzetto di timo fresco
- 6/7 fili di erba cipollina
- 4 foglie di menta
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1 uovo
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pane grattugiato q.b.
Procedimento:
1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette, unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l’uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l’olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d’olioed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15’fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi.
Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio involtini di vitello con spezie indiane.
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Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle

28 Giugno 2019 • Food • 78
Oggi vi propongo una ricetta gustosissima preparata per noi dalla foodblogger Orietta’s Recipes : Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- Un polpo verace da circa 1 kg
- 1 melanzane grande
- 2 zucchine
- 3 carote fresche
- pane grattugiato q.b.
- 1 limone biologico
- 50 g circa di farina di mandorle
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
1. Cuocete il polpo e lasciatelo da parte a raffreddare;
2. Dedicatevi quindi alle verdure;
3. Tagliate, le zucchine, le carote, e le melanzane a cubetti di 2 cm (fig.1)
4. Aggiustate di sale e passatele nel pan grattato;
5. Fate cadere il pane in eccesso, prima di metterle in una teglia precedentemente unta con dell’olio (fig.2);
6. Irrorate con un po’ di olio prima di infornare in forno statico o modalità gratin per 20/25′ a 190°C;
7. Mentre le verdura cuociono tagliate a pezzetti il polpo e conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero dell’olio e della scorza di limone (fig.3);
8. Le vostre verdure a questo punto saranno cotte, quindi mettetele in una boule alternando uno strato di verdure con uno spolverata di farina di mandorle il tutto irrorato con il succo di limone (fig.4)
9. Mettete infine in frigorifero a raffreddare o se preferite a temperatura ambiente;
10. Servite a questo punto il vostro polpo su un letto di verdure miste, aggiungendo sul polpo della scorza di limone ed un cucchiaino di succo.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi propongo zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi !
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Fusilli freddi con pomodorini confit, prosciutto cotto e feta

14 Giugno 2019 • Food • 119
Oggi vi propongo un primo piatto perfetto per la stagione estiva, fresco e facilissimo da preparare: Fusilli freddi con pomodorini confit, prosciutto cotto e feta, preparato per noi dalla nostra amica Orietta.

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 380g di pasta (io ho usato i fusilli trafilati al bronzo)
- 260g di pomodori ciliegini
- 150 g di feta
- Una fetta da 250g di prosciutto cotto
- 2 pannocchie
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 3cucchiaini di zucchero a velo
- 40/50g di pistacchi
Procedimento:
1. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi sopra i ciliegini interi;
2. A questo punto irrorateli con abbondante olio, aggiustate con un pizzico di sale e spolverate con lo zucchero a velo (fig.1);
3. Infornate per circa 2ore in forno statico o modalità gratin a 140° C;
4. Quindi toglieteli dal forno e metteteli in una boule a raffreddare;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo di io e lasciatela intiepidire;
6. A questo punto, tagliate il prosciutto e la feta a cubetti, sgranate il mais (fig.2) sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente, incominciate ad assemblare il vostro piatto di pasta freddo;
7. Versate quindi tutti gli ingredienti nella pasta, giratela delicatamente, quindi mettete in frigorifero a raffeddare per almeno 2 ore;
8. Prima di servire la vostra pasta fredda aggiungete la granella di pistacchi.
Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio il rotolo bianco alla frutta

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Cous cous aromatizzato al limone con verdure e pesce spada

14 Agosto 2019 • Food • 25
La ricetta di oggi è perfetta da portare con sé per una gita al mare o in montagna, infatti è davvero deliziosa anche fredda : Cous cous aromatizzato al limone con verdure e pesce spada, come sempre preparato per noi dalla mia amica Orietta, creatrice del blog Orietta’s Recipes!

Ingredienti per 4/6persone:
- 380g di cous cous (precotto)
- Una fetta di pesce spada da 280g circa
- 2 zucchine piccole
- 1melanzana viola
- Una fetta
- Una carota grande
- 200 g di pomodori datterini
- Uno spicchio di aglio
- Il succo e la scorza di un limone
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
1. Versate l’olio (dovrà essere piuttosto abbondante) in una padella antiaderente ed aggiungete la carota tagliata a dadini (fig.1), aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 2′;
2. Aggiungete ora le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm e fate cuocere per 5’a fiamma bassa (fig.2), quindi aggiustate con un pizzico di sale, coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere per ancora 10′;
3. Unite infine le zucchine tagliate a cubetti (fig.3) assaggiate le vostre verdure e se necessario unite ancora un pizzico di sale e lasciate cuocere ancora per 5’a fiamma alta. Spegnete e se dovesse essere troppo l’olio scolatele prima di lasciarle da parte;
4. Versate ora in una padella antiaderente un po’ di olio ed aggiungete subito i pomodori divisi in quattro (fig.4),aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 3′;
5. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a dadini (fig.5) ed uno spicchio di aglio che toglierete a fine cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per 7/8′, quindi spegnete e mettete da parte;
6. Dedicatevi quindi al cous, essendo già cotto dovrà essere reidratato in acqua molto calda per 4/5′;
7. Portate a sfiorare il bollore circa 500ml di acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone ed un pizzico di sale, quindi versatela sul cous cous che nel frattempo avrete messo nella boule e coprite d’acqua, quindi coprite con un coperchio (fig.6);
8. Quando saranno trascorsi i minuti sgranate con due forchette prima e con le mani appena si sarà raffreddato;
9. Servite ora il vostro cous cous aggiungendo le verdure ed il pesce spada ed in ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiato.
Suggerimenti: questo è un piatto che potrete gustare caldo ma anche freddo.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio : Frittata di scarola e pecorino
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