Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

by • 9 Agosto 2019 • FoodComments (0)37

Oggi vi propongo un piatto adatto a moltissime occasioni; ideale come antipasto, perfetto per una gita al mare o in montagna: Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra!

Come sempre ringrazio la mia amica Orietta per aver condiviso con noi un’altra delle sue buonissime ricette!

Buona vita a tutti!

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:

  • 600 g di fette di petto di pollo
  • 2/3 melanzane viola
  • 150g di pane grattugiato
  • 100g di formaggio di capra fresco
  • 250g di pomodori maturi San marzano 
  • Olio evo q.b. 
  • Basilico per guarnire q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento:

  1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
  2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate  le melanzane ancora con un po’ di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
  3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po’ di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
  4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10′ per lato (fig.2);
  5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
  6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
  7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5′ (fig.3);
  8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
  9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un’insalata di pollo);
  10. Alternate la melanzana con un po’ di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
  11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3′;
  12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio crocchette di patate alle erbe aromatiche e insalata di polpo con contorno di verdure miste e farine di mandorle

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