La ricetta di oggi ha un sapore ancora un po’ estivo. Perfetta come aperitivo o come antipasto anche nella stagione più fredda!
Come sempre ringraziamo la mia amica Orietta.
Buona vita a tutti!
Ingredienti per 4 /6persone:

- 6/7calamari medi freschi
- succo di un limone biologico
- 80 g di mirtilli freschi
- 100 g di olive verdi
- 3 foglie di lattuga iceberg
- 5 carote non troppo grandi
- 3 patate medie
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:

- Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di circa 2 cm;
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore, aggiustate di sale e cuocete per 8′ i vostri calamari, scolateli ed ancora caldi aggiustate con sale, pepe e d un po’ di succo di limone;
- Metteteli quindi da parte a raffreddare;
- Pelate ora le carote e le patate, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e cuocetele a vapore dopo averle aggiustate con un pizzico di sale (fig.1) (fig.2);
- Le patate cuoceranno in circa 15′ le carote circa 8′;
- Lasciate raffreddare entrambe completamente;
- Tagliate ora a strisce sottili le foglie di lattuga ed iniziate quindi ad assemblare la vostra insalata;
- Prendete un boule e fate degli strati alternando, la lattuga, le patate, i calamari, le carote, i mirtilli e le olive;
- Condite con un filo di olio e del succo di limone e mettete in frigorifero, coperto con pellicola a raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;
- Sarà perfetta come antipasto, oppure potete consumarla come piatto unico.
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