Ingredienti per 12 muffin :

• 150g di farina 00
• 100 g di cocco grattugiato
• 3uova
• 180g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 100 ml di panna
• La scorza di un limone grattugiato 
• 120g di mirtilli freschi

Procedimento:

1. Unite nella planetaria lo zucchero, le uova, l’olio e la scorza del limone 
2. Lavorate con la frusta per almeno 3′,fino a rendere il composto schiumoso;
3. Unite ora la farina, il cocco ed il lievito (fig.1);impastate ancora per qualche minuto;
4. Aggiungete in ultimo i mirtilli, dopo averli infarinati, amalgamandoli all’impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto (fig.2);
5. Posizionate i pirottini in uno stampo per muffin, quindi riempiteli a metà (fig.3);
6. Infornate, in forno preriscaldato a 180° C statico o modalità pasticceria per circa 25′, in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
7. Lasciateli raffreddata su una gratella prima di servirli.