Torta di scarola e castagne

by • 8 Novembre 2019 • FoodComments (0)18

Oggi la nostra amica Orietta ha pensato ad una ricetta perfetta per questa stagione : una torta di scarola, castagne e formaggio Bra. Conquisterete ogni palato!

Buona vita a tutti!

Ingredienti impasto per 1 teglia da 26 cm:

  • 850g di farina 00
  • 7g di lievito di birra fresco 
  • 520ml di acqua a temperatura ambiente 
  • 40ml di olio evo 
  • 25g di sale 

Ingredienti ripieno:

  • 400 g circa di scarola già cotta e strizzata ( due cespi) 
  • 180g di formaggio Bra fresco
  • 150/160 g di castagne bollite 
  • 1spicchio di aglio
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b.
  • Un tuorlo d’uovo ed il latte per spennellare 

Procedimento impasto:

  1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
  2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
  3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l’olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all’impasto completamente;
  4. Trasferite ora l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
  5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico;
  6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
  7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Procedimento ripieno:

  1. Versate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio, portate sul fuoco e fatelo scaldare;
  2. Unite ora la scarola ben strizzata, aggiustate di sale e cuocete con il coperchio per 10′ 12′ circa (fig.1);
  3. Togliete il coperchio e fare insaporire ancora per qualche minuto;
  4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
  5. Riprendete ora il vostro impasto e stendete 2 sfoglie tonde del diametro di 26 cm e alte circa 1cm;
  6. Mettete una  sfoglia nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.2) e lasciate l’altra da parte, vi servirà per la copertura ;
  7. A questo punto farcite la  vostra torta  partendo dalla scarola, aggiungete il Bra grattugiato e le castagne precedentemente tagliate al coltello grossolanamente (fig.3);
  8. Coprite con la sfoglia e lasciate lievitare per almeno un’ ora al caldo;
  9. Riprendete la torta lievitata, e spennellatela con l’uovo ed il latte sbattuti insieme (fig.4);
  10. Infornate quindi in forno modalità pizza o statico a 190°/200°per 40/45′.

Suggerimenti: gli ingredienti del ripieno che vi ho dato sono per una sola torta, con il rimanente impasto io ho realizzato 2 pizze, se volete fare 2 torte di scarola raddoppiate gli ingredienti del ripieno. 

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio la zucca con burrata.

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