Tortini al Tiramisù su Riduzione di Caffè

by • 21 Dicembre 2018 • FoodComments (0)177

Tortini al Tiramisù su Riduzione di Caffè, finalmente per voi il dessert della Vigilia di Natale direttamente dalla nostra food blogger Orietta

Ingredienti per 10 tortini al caffè:

  • 110 ml di olio di semi di girasole
  • 50 ml di caffè
  • 100 ml di latte
  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 130 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiaini di estratto di nocciole

 

Ingredienti crema di mascarpone:

  •  2 uova
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 200 g di mascarpone
  • 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

 

  • 100 ml circa di riduzione di caffè
  • 400 g circa di crema di mascarpone
  • cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

  • 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
  • 150 ml di acqua
  • 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

  1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
  2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

 

Procedimento riduzione di caffé:

  1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
  2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
  3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
  4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare

 

Procedimento tortini:

  1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
  2. Azionate la planetaria ed  impastate per circa 5′;
  3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2);
  4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
  5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
  6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
  7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
  8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perchè vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
  9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
  10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.

Questo è stato il nostro ultimo piatto per il menù  delle feste, qui trovi il link al primo piatto

Vi auguro di passare queste feste insieme alle persone che amate, ciàciàcià, buona vita a tutti.

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